Cookies vegan

Voici notre recette préférée pour des cookies classiques comme on les aime : généreux, dodus, chocolatés, légèrement croustillants, moelleux à l'intérieur.
On peut y ajouter des noix (de Grenoble, pour nos amis québécois), noix de pécan, noisettes, amandes pour varier les saveurs et les plaisirs.

Cookies aux pépites de chocolat

Ingrédients pour 15 cookies environ
  • 120 g d'huile de coco désodorisée (ou margarine végétale)
  • 100 g de sucre 
  • 70 g de lait végétal (soja)
  • 250 g de farine
  • 1 c. à café de poudre à lever
  • 100 g de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°C. Ramollir l'huile de coco désodorisée si besoin en la faisant légèrement chauffée au micro-ondes. Découper le chocolat en grosses pépites. Mélanger le sucre et l'huile de coco désodorisée jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter le lait végétal, puis la farine, la poudre à lever et les pépites de chocolat. Bien mélanger la pâte (je la mélange avec les mains) pour qu'elle soit homogène et lisse. Si la pâte est trop molle, la mettre 15 minutes au réfrigérateur.
Former des boules, les disposer sur une plaque de cuisson en les espaçant et en les aplatissant légèrement. Enfourner et laisser cuire pendant 10 minutes environ.
A la sortie du four, les cookies restent plutôt blancs et sont encore très souples.
Laisser refroidir 3 minutes puis les mettre sur une grille pour les refroidir complètement.

Si vous préférez les cookies plats, inutile de réfrigérer la pâte et bien aplatir chaque boule.
Si vous ne les trouvez pas suffisamment cuits, choisissez le mode "chaleur tournante" ou prolonger la cuisson en mode normal de 2-3 minutes.

Seuls ou incorporés à une glace vanille, miam-miam !

Bagels

Il y a quelques semaines nous sommes retournés à Paris en mode touriste et nous en avons profité pour tester différents restaurants servant des mets végétaliens : Super Vegan, Pause Bobun et Bob's café. C'est dans ce dernier que nous avons dégusté des bagels, et cela nous a redonné l'envie d'en faire à la maison. Voici donc la recette de Marc Grossman, l'américain à la tête de Bob's juice bar, Bob's bakeshop et Bob's café.
C'est la troisième fois qu'Alex suit cette recette et même si la préparation nécessite un peu de temps, il n'y a pas de difficultés.
A déguster au petit-déjeuner avec du beurre de cacahuète/purée d'amande/purée de noisettes + confiture ou pour le déjeuner/dîner avec les idées de garnitures en fin d'article.

Bagels

Ingrédients pour 10 bagels :
  • 750 g de farine
  • 2 c. à café de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 400 ml d’eau à température ambiante
  • 2 c. à soupe de sirop d’agave
  • 2 c. à soupe d’huile d'olive
  • lamelles d'oignons, graines de pavot, tournesol, courge, sésame... pour la garniture extérieure
Pour le pochage :
  • 3 litres d’eau
  • 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave
  • 2 c. à soupe de sel
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs.
Dans un autre, mélangez les ingrédients liquides.
Intégrez les ingrédients liquides aux ingrédients secs : si vous utilisez un robot pour pétrir, ne versez que la moitié du liquide dans les ingrédients secs avant d’actionner le robot, puis versez peu à peu le reste du liquide.
Pétrir pendant 10 minutes.
Divisez ensuite la pâte en 10 morceaux égaux (environ 120 g normalement). Formez des petites boules.
Prenez une boule, plantez votre doigt au centre et créez un trou. Elargissez-le de manière à dessiner le bagel. Pensez à faire un trou plus gros que le résultat escompté : la pâte va gonfler et le trou rétrécir. Placez le bagel sur un bout de papier cuisson à sa taille (ou toile de cuisson), pour faciliter sa manipulation ultérieure.
Faites de même avec les 9 boules restantes.
Recouvrez d’un linge propre et faite pousser à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 225°C.
Délayez la fécule dans un peu d’eau froide, puis diluez-la dans les 3 litres d'eau, dans une grande marmite. Ajoutez le reste des ingrédients et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu pour maintenir à faible frémissements.
Plongez 2 ou 3 bagels et faites les cuire 1 minute d’un côté, puis 30 secondes de l’autre. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson. Tant qu’ils sont humides, parsemez de lamelles d'oignons, de gros sel, de graines (pavot, sésame, courge, tournesol…).
Faites de même avec le restant des bagels.
Placez un grand plat avec de l’eau dans le bas de votre four.
Enfournez les bagels au four et baissez la température à 210°C.
Cuire pendant 20 minutes. Les bagels doivent avoir bruni.

 

Exemples de garniture :
  • houmous
  • avocat + sel + citron + huile d'olive
  • tomates confites
  • légumes grillés marinés
  • tranches de pommes
  • lamelles de carottes
  • mesclun, roquette
  • pickles


Les bagels houmous + légumes confits, et avocats + pickles dégustés chez Bob's Café

Reese's ou bouchées végétales chocolat cacahuète

Il y a quelques jours, nous avons fêté Thanksgiving canadien avec des amis autour d'un potluck. En dessert j'ai réalisé ces bouchées au chocolat et beurre de cacahuète, connu sous le nom de Reese's (Peanut Butter Cups) en Amérique du Nord. C'est la vidéo instagram de Morgane qui m'a mise l'eau à la bouche. Si vous n'êtes pas fan du beurre de cacahuète, remplacez-le par de la purée de noisettes ou d'amandes. Attention, ça fond dans la bouche et sur les doigts !

Bouchées chocolat cacahuète végétales
façon 
Reese's

Temps de préparation : 35 minutes

Ingrédients pour environ 10 bouchées :
  • 200 g de chocolat noir
  • 5 g d'huile de coco désodorisée (facultatif)
  • 150 g de purée de cacahuète nature (ou purée de noisettes ou d'amande)
  • 30 g de sirop d'agave
  • une grosse pincée de sel
  • corn flakes (ou autres biscuits)

Faire fondre le chocolat et l'huile de coco au bain-marie (ou au micro-ondes très doucement). Dans un bol, mélanger la purée de cacahuète avec le sirop d'agave et le sel.
Ecraser les corn flakes.
Tapisser de chocolat fondu, à l'aide d'une cuillère, le fond et les bords d'un moule flexible (ou de caissettes plissées). Mettre au congélateur 15-20 minutes environ.
Une fois le chocolat durci, déposer les miettes de corn flakes puis la purée de cacahuète. Recouvrir de chocolat fondu. Laisser durcir au congélateur pendant 15-20 minutes environ.
Démouler puis stocker au réfrigérateur en attendant de déguster.

Une bonne idée de dessert américain pour fêter Halloween.

Tarte à la rhubarbe (végétalienne)

Une histoire de famille ! La rhubarbe du jardin de mon frère associée à la recette de ma mère, légèrement remaniée par moi-même. Voici une tarte qui se veut ni trop acide ni trop sucrée.
Pour diminuer l'acidité, j'ai testé l'astuce qui consiste à faire dégorger la rhubarbe avec 10% de son poids en sucre, mais le résultat ne fut pas convaincant. Il y a aussi le bicarbonate de soude qui diminue l'acidité et évite de trop sucrer (voir notre recette de compotée).
Une autre manière serait de les faire tremper dans l'eau froide pendant 1 heure, avec une pincée de sel. Je n'ai pas encore testée cette méthode, mais il faut aussi savoir que plus la tige est verte, moins elle est sucrée. Affaire à suivre !
Et vous quelle est votre astuce pour diminuer l'acidité de la rhubarbe ?

Tarte à la rhubarbe (végétalienne)

Ingrédients pour une tarte

Pâte à tarte biscuitée (d'après celle du livre "Vegan" de Marie Laforêt)
  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de sucre 
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 1/4 c. à café de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 5 c. à soupe de lait de soja
  • 3 c. à soupe de tapioca pour le fond de tarte
  • 400 g de rhubarbe
Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, poudre d'amandes, poudre à lever et le sel. Ajouter l'huile et mélanger à la fourchette. Verser le lait de soja, bien mélanger. Pétrir à la main, jusqu'à obtenir une texture homogène. Abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné.
Saupoudrer le fond de tarte avec le tapioca.
Laver les tiges de rhubarbe, éplucher et découper en tronçons de 1 cm. Sur le fond de tarte, disposer les tronçons de rhubarbe. Réaliser le flan végétal :

Flan végétal
  • 1 c. à soupe bombée de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe de sucre complet (rapadura)
  • 250 ml de lait de soja
  • 1 c. à café de vanille en poudre
Dans un bol, délayer avec une fourchette ou un petit fouet la fécule de maïs avec le lait de soja, ajouter le sucre et la vanille. Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
Préchauffer le four à 180°C. Verser le flan végétal. Cuire 30-35 minutes environ.

Riche en calcium, la rhubarbe est notre amie pour la saison !

Gâteau marbré végétalien

Une recette que nous faisons régulièrement adaptée du blog "Saveurs végétales". Il est très moelleux, léger et sain. Idéal pour un goûter, un anniversaire...
J'ai utilisé de la farine de petit épeautre, faible en gluten, et du sucre complet non raffiné qui ainsi conserve tous ses nutriments, mais vous pouvez simplifier avec vos ingrédients habituels.

Gâteau marbré végétalien
Ingrédients pour un cake

  • 200 g de farine de petit épeautre T70 (ou de blé T80)
  • 130 g de sucre complet 
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 100 ml de lait de soja (100 g)
  • 100 ml d'huile d'olive (85 g)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 200 g de yaourt de soja
  • 15 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 c. à café de vanille en poudre (ou autre saveur : orange, bergamote, matcha...)

Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, bicarbonate, sel.
Dans un verre doseur ou un bol, mesurer les ingrédients liquides : lait de soja, huile, vinaigre de cidre, yaourt de soja. Bien mélanger puis verser le mélange liquide dans le mélange sec. Mélanger au fouet jusqu'à homogénéisation.
Séparer la pâte en deux parts égales (environ 365 g chaque). Dans l'une, ajouter de la vanille (ou autre saveur) et dans l'autre pâte, ajouter 15 g de cacao.
Verser les pâtes dans un moule.
Enfourner pendant 40 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de couper et déguster.

Gaufres végétaliennes nappées de caramel de dattes

Ayant déniché tout récemment un gaufrier, nous rattrapons notre retard de dégustations de gaufres végétaliennes ! Deux recettes ont retenu notre gourmandise : celle de France Végétalienne avec laquelle on obtient des gaufres très légères et croustillantes, la seconde de Minimalist Baker qui donne des gaufres plus consistantes et plus dorées. J'ai donc fait une combinaison des deux recettes pour satisfaire nos envies.
N'hésitez pas à réaliser la petite sauce aux dattes qui s'accorde à merveille avec les gaufres et remplace le saupoudrage de sucre raffiné.

Gaufres végétaliennes

Ingrédients pour 10 gaufres environ

  • 240 g de farine de blé
  • 20 g d'amidon de mais
  • 5 g de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • vanille en poudre
  • 460 ml de lait de soja*
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de sirop d'agave*
  • 80 ml d'huile d'olive
Peser tous les ingrédients secs (farine, fécule, levure, sel, vanille) dans un cul de poule.
Mesurer le lait de soja et ajouter le vinaigre de cidre, mélanger et attendre 30 secondes le caillage. Puis ajouter le sirop d'agave et l'huile.
Verser les liquides sur le mélange sec. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter un peu de lait végétal si le mélange est trop épais.
Verser la pâte dans un moule à gaufre préalablement chauffé.

*si vous n'avez pas de lait de soja : n'ajoutez pas de vinaigre, oubliez l'étape du caillage, mais ajoutez 5 g de poudre à lever : 10 g au total.

Servir immédiatement avec du sirop d'érable, des fruits frais, des pépites de chocolat ou encore d'une sauce aux dattes :
Caramel de dattes

  • 100 g de pâte de dattes
  • 40 g de purée d'amandes
  • 20 g de purée de noisettes
  • 1 c. à soupe d'huile de coco fondue
  • 80 ml d'eau
  • 1 pincée de fleur de sel
Mixer tous les ingrédients dans le bol d'un blender (ou dans le bol d'un mixeur plongeant) jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Ajouter de l'eau si besoin ou si vous souhaitez une texture plus lisse.
Servir sur des gaufres, des crêpes... et conserver au réfrigérateur.

Bonne chandeleur !

Foie gras végétal

A Noël dernier, j'avais fait du foie gras végétal en suivant la recette d'Ellen Frémont sur son blog Saveurs végétales. Nous en avions fait goûter à nos famille et ce fut un grand succès !
Son blog n'étant plus disponible, j'ai retrouvé sa recette sur un autre site. Alors je suis ravie de partager notre version avec les ingrédients que nous avions,  plus abordables. Pour cela, j'ai fait quelques modifications : huile de coco désodorisée à la place du beurre de cacao, champignons de Paris à la place des shiitakés.
Il est possible de le faire quelques jours à l'avance, ce qui peut être pratique en cas de planning chargé.
Si vous réalisez la recette, nous serons ravis de le savoir, laissez un commentaire ou taguez votre photo @lesbonheurs sur Instagram.

Foie gras végétal ou vrai faux gras

Ingrédients pour un bocal ou une petite terrine d'environ 450-480 ml

  • 100 g d'huile de coco désodorisée (ou beurre de cacao pour la version deluxe)
  • 100 g d'échalotes
  • 50 g de champignons frais (ou shiitakés frais pour la version deluxe)
  • 70 g de noix de cajou (ou noix)
  • 250 g de purée de châtaigne
  • 1 c. à soupe de vin blanc moelleux (testé et approuvé avec du cognac de la région d'Alex)
  • 15 g de levure maltée
  • 10 g d'huile de noix
  • 20 graines de poivre noir moulues
  • 5 g de sel
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de coriandre moulue
  • 1 pincée de muscade

Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau.
Au bain-marie, faire fondre l'huile de coco désodorisée. Réserver.
Emincer les échalotes, puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter les champignons lavés, équeutés et émincés. Couvrir puis réserver.
Dans le bol d'un blender, verser les noix de cajou égouttées, la purée de châtaigne, le vin blanc moelleux, la levure maltée, l'huile de noix, les épices, le sel, le poivre moulu, le mélange échalotes et champignons refroidi. Mixer le tout en remuant à l'aide du poussoir.
Verser l'huile de coco désodorisée tiède en plusieurs fois, tout en mixant afin d'obtenir une belle émulsion. Faire régulièrement des pauses. Le mélange obtenue doit être lisse et homogène.
Verser aussitôt le mélange dans une petite terrine ou 1 ou 2 bocaux. Placer au frais.

Ingrédients pour le gras :
  • 20 g d'huile de coco désodorisée (ou beurre de cacao pour la version deluxe)
  • 10 g d'huile de noix
  • 1 pincée de sel
  • 1 pointe de curcuma

Faire fondre l'huile de coco désodorisée puis ajouter l'huile, le sel et le curcuma. Mélanger puis verser sur le foie gras.
Placer au réfrigérateur pour quelques heures ou quelques jours car il se conserve bien.
Déguster sur des toasts, accompagnés d'un chutney de figues ou d'un confit d'oignons, de la fleur de sel.

Bon temps de l'Avent !

Crumble aux pommes (végétalien)

Envahis (edit : avec bonheur et paix) par les pommes données par ma famille, après avoir fait quelques tartes et congelé de nombreux petits pots de compotes, nous passons au crumble !
Voici une version basique, qui utilise de l'huile de noix de coco (désodorisée ou non) proche de la texture du beurre pour obtenir une belle couche croustillante. Vous pouvez varier les fruits, ajouter des poires, mais aussi remplacer une partie de l'huile par de la purée de noisettes, par exemple !
Si vous réalisez la recette, nous serons ravis de le savoir, laissez un commentaire ou taguez votre photo @lesbonheurs sur Instagram.

Crumble aux pommes (végétalien)

Ingrédients pour 4-5 personnes
  • 8-10 pommes bio
  • 50 g de farine de blé*
  • 50 g de petits flocons d'avoine*
  • 50 g de sucre blond ou complet rapadura
  • 60 g d'huile de coco (désodorisée)
  • cannelle, vanille
  • yaourt de soja nature (sojade) (facultatif)
Eplucher, couper les pommes en gros morceaux et les faire cuire avec de la cannelle, de la vanille (en poudre ou liquide) et un peu d'eau pendant 5-10 minutes maximum.
Pendant la cuisson, peser la farine, le sucre et ajouter l'huile de coco (non fondue). Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois afin d'obtenir une texture grossière, sableuse.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser les pommes dans un plat allant au four et recouvrir du mélange crumble.
Enfourner pour 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Déguster encore tiède avec du yaourt de soja ou une boule de glace vanille.

*pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé et les flocons d'avoine par 60 g de farine de riz et 60 g de poudre d'amandes.

Gâteau poire chocolat (vegan)

Pour célébrer l'automne de manière gourmande, je vous invite à découvrir notre nouvelle recette de saison. Son procédé est simple, avec des ingrédients connus (que j'espère vous trouverez dans vos placards) et toujours végétaliens.
L'association poire chocolat est un classique qui fonctionne là encore à merveille. L'alliance des textures est très agréable : moelleuse pour le gâteau, fondante avec une note de fraîcheur pour la poire.
Si vous réalisez la recette, nous serons ravis de le savoir, laissez un commentaire ou taguez votre photo @lesbonheurs sur Instagram.

Gâteau poire chocolat (vegan)

Ingrédients pour 6-8 personnes
  • 300 g de farine* bio T65 ou T80
  • 150 g de sucre blond
  • 20 g (2 c. à s.) de cacao en poudre non sucré
  • 11 g de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 400 ml de lait végétal (lait de soja)
  • 75 g (90 ml) d'huile neutre (huile d'olive)
  • 3 grosses poires (Guyot)

Dans un cul de poule, tamiser la farine et le cacao puis ajouter le sucre, la poudre à lever et le sel.
Dans un verre doseur, mesurer le lait végétal et l'huile, puis verser sur le mélange précédent. Mélanger en prenant soin de ne pas faire de grumeaux. La préparation obtenue est assez liquide.
Préchauffer le four à 180°C. Verser la préparation dans un moule à cake (26 cm de long).
Eplucher les poires puis les disposer entières dans le moule (je les place debout mais elles se couchent à la cuisson, ce qui n'est pas gênant : ainsi il y a un morceau de poire dans presque chaque tranche de cake).
Enfourner pour 45-50 minutes, vérifier avec un couteau que le gâteau est bien cuit.
Laisser refroidir.

Pour les amateurs, faire fondre du chocolat noir avec un peu d'huile de coco désodorisée puis verser ce mélange sur le gâteau.

* Vous pouvez également remplacer par des farines sans gluten, j'ai testé avec un mélange de farines de riz, maïs, lupin et fécule de pomme de terre et ça fonctionne !

Bel automne !

Glace noix de coco (vegan)

Histoire de clore la saison estivale et célébrer la rentrée les 7 ans du blog, laissez-vous tenter par une glace "coco câline" !
La glace à la noix de coco se suffit à elle-même mais pour les plus gourmands je vous conseille de l'accompagner de chocolat fondu, effet bounty glacé immédiat !


Glace coco câline (vegan)

Ingrédients
  • 400 ml de lait de coco 17% mat. grasse (ou crème de coco 21% matière grasse)
  • 200 ml de crème végétale (ici avoine)
  • 60 g de sirop d'agave
  • 70 g de noix de coco râpée
La veille, placer la cuve de la sorbetière au congélateur .
Sans sorbetière, une solution consiste à mettre le mélange obtenu au congélateur et bien remuer toutes les heures jusqu'à durcissement (6-8h).

Placer tous les ingrédients, sauf la noix de coco râpée, dans un cul de poule ou un blender. Mélanger/mixer. Verser la préparation dans la sorbetière en suivant les instructions de celle-ci. Quand la préparation commence à bien épaissir, ajouter la noix de coco râpée.
Servir aussitôt ou conserver la glace au congélateur dans un récipient adapté et la sortir au moins 15 minutes avant.

Version bounty glacé : verser la glace dans des moules souples rectangulaires. Après quelques heures au congélateur, enrober-les d'un mélange chocolat + huile de coco fondus.


Bonne rentrée !!